Magazín

Indonésie patří mezi nejzajímavější kávové regiony světa a její zrna si získala pověst výrazné, hutné a často nezaměnitelné chuti. Typická zemitost, kořenitost nebo tóny tabáku nejsou náhodou, ale výsledkem kombinace klimatu, odrůd, zpracování i způsobu sušení. Pokud vás zajímá, proč právě indonéská káva chutná tak specificky, vyplatí se číst dál: odpověď je ukrytá v terroiru [...]

Etiopie Yirgacheffe patří mezi nejznámější kávy světa díky výrazné květinové vůni, čisté aciditě a lehkému, elegantnímu tělu. Proč právě tato oblast dává kávu, která připomíná jasmínový čaj, a jak ji správně poznat v šálku? V následujícím textu najdete původ aromatiky, typické senzorické znaky i praktické tipy pro domácí přípravu.

Travnatá chuť v kávě patří mezi nejčastější senzorické vady, které dokážou zkazit i jinak kvalitní zrno. Nemusí přitom znamenat jen „špatnou kávu“ – často ukazuje na konkrétní problém v pražení, zpracování nebo přípravě. V článku se podíváme na to, jak takový profil vzniká, kdo za něj obvykle nese odpovědnost a jak ho v praxi rozpoznat [...]

Chuť plísně v kávě patří mezi vady, které si lidé často pletou s „earthy“, fermentačními nebo prostě jen hořkými tóny. Ve skutečnosti jde o signál, že se se zrnkem něco pokazilo už během sklizně, sušení, skladování nebo přípravy. I drahá výběrová káva může takovou vadu vykazovat, pokud selže některý článek řetězce od farmy až po [...]

Kenská káva patří mezi nejvýraznější na světě a její chuť často překvapí tóny černého rybízu, citrusů, ale i rajčat či rajčatové šťávy. Pro některé je to známka výjimečné komplexity, pro jiné nečekaný směr, který v šálku nečekali. Co za tím stojí, kdy je „rajčatovost“ přirozenou součástí profilu a kdy už jde o defekt, který může [...]

Káva s sebou je dnes běžnou součástí městského života, ale jednorázový kelímek s ní nese i společenský signál, který si mnoho lidí neuvědomuje. Nejde jen o ekologii, ale také o vnímání kvality, etikety a vztahu ke kávové kultuře. Proč může obyčejný „to-go“ kelímek působit nevhodně a kdy je naopak praktickou volbou, rozebíráme v následujícím textu.

Kofeinový detox zní jednoduše: pár dní bez kávy a člověk je zpátky v rovnováze. V praxi ale často ukáže, jak silně je ranní espresso spojené s energií, náladou i každodenní rutinou. Kdo to zkusí, obvykle rychle pochopí, že nejde jen o chybějící šálek, ale o celý návykový systém. A právě to je důvod, proč má [...]

Cestování a dobrá káva jdou dohromady překvapivě dobře, pokud víte, jak na to. Na palubě letadla i ve vlaku se dá připravit čistý a chutný filtr bez složité výbavy, jen je potřeba počítat s omezeným prostorem, vodou a časem. V praxi rozhoduje hlavně správná volba kávy, jednoduchá technika a pár drobných triků, které výrazně zlepší [...]

Káva dnes nerozděluje lidi jen podle toho, zda pijí espresso, filtr nebo turek, ale hlavně podle toho, co v šálku považují za „správnou“ chuť. Jedni vyhledávají živou aciditu, ovocnost a čistotu, druzí nedají dopustit na plné tělo, hořkost a klasický chuťový profil. Rozdíl není jen otázkou vkusu, ale také zrn, pražení, přípravy i zkušeností, které [...]

Stává se to i zkušeným milovníkům kávy: objednáte si šálek s očekáváním, a místo radosti přijde kyselost, hořkost nebo chuť, která vám prostě nesedí. V takové chvíli rozhoduje nejen to, co je v hrnku, ale i to, jak na situaci zareagujete. Kdy má smysl dát kávě šanci, kdy požádat o vysvětlení a kdy si nechat [...]