Magazín

Mikroklima a drobné rozdíly v půdě rozhodují na kávových plantážích víc, než se může zdát. Ovlivňují, jak snadno kořeny přijímají živiny, jak rychle rostlina roste i jak se nakonec projeví chuť v šálku. Právě proto se dnes farmáři i agronomové stále častěji dívají na půdu v měřítku jednotlivých řádků, svahů nebo stinných míst. Tento článek [...]

Coffee leaf rust, česky kávovníková rez, patří mezi nejvýznamnější choroby kávovníků na světě a v posledních desetiletích zásadně proměnila podobu pěstování kávy. Napadá listy, snižuje úrodu a v krajních případech dokáže zlikvidovat celé plantáže. Právě kvůli ní se šlechtitelé i pěstitelé stále víc zaměřují na odolnost, aniž by museli obětovat chuť a kvalitu v šálku.

Dekofeinizace pomocí ethylacetátu patří mezi metody, které se v kávovém světě používají už desítky let a poslední dobou znovu získávají pozornost. Vychází z jednoduchého principu: z kávových zrn se šetrně odstraní kofein, aniž by se zásadně změnil jejich chuťový profil. Právě to, jak se ethylacetát získává z cukrové třtiny a proč se tato metoda označuje [...]

Káva nejvyšší kvality se dnes nebalí jen do běžných pytlů, ale často do speciálních vakuových „cihel“ po pěti kilech. Důvod není jen marketingový: rozhoduje o čerstvosti, stabilitě i ceně celé šarže. Vysvětlíme, proč tento formát používají pražírny, exportéři i dovozci, co chrání a kde má své limity.

Vlhkost zelené kávy rozhoduje o tom, zda si zrno udrží kvalitu během dlouhé cesty lodí přes oceán, nebo naopak začne stárnout, plesnivět či ztrácet chuťový potenciál. Měření není jen formalita před naložením do kontejneru, ale klíčový krok v exportním řetězci, který sledují farmáři, zpracovatelé i nákupčí. Podívejme se na to, jak se vnitřní vlhkost kávového [...]

Označení Strictly High Grown, zkráceně SHG, patří mezi pojmy, které se u káv ze Střední Ameriky objevují často, ale ne každý přesně ví, co znamenají. Ve skutečnosti jde o důležitý údaj o nadmořské výšce pěstování, který napovídá hodně o kvalitě zrna, chuti i ceně. Proč se SHG vyplatí sledovat a jak se liší od jiných [...]

Sušení kávových třešní na afrických postelích je dnes jednou z nejdůležitějších metod po sklizni, která zásadně ovlivňuje výslednou chuť v šálku. Právě na tomto kroku se rozhoduje o čistotě, sladkosti i riziku vad v kávě. V článku vysvětlujeme, jak africké postele fungují, proč se používají a jaké chyby při sušení dokážou zkazit i velmi dobrou [...]

Koji fermentation patří k nejdiskutovanějším experimentům v moderním zpracování kávy. Využívá houbu rodu Aspergillus, známou z výroby misa, sójové omáčky nebo saké, a mění tím průběh fermentace i výslednou chuť zrn. Proč se o této metodě mluví jako o cestě k sladší, komplexnější kávě a co přesně se děje s cukry v třešni i zrnu? [...]

Ranní města mají mnoho zvuků, ale žádný není tak přesný, rytmický a okamžitě rozpoznatelný jako klepnutí páky o odklepávač. V jediné krátké sekvenci se potkává technika, rutina i slib první kvalitní dávky kofeinu. Proč právě tento zvuk dokáže definovat začátek dne, co o něm říká praxe baristů a jak souvisí s chutí výsledného espressa, rozebíráme [...]

Když někdo z rodiny nebo známých řekne, že „správná káva“ má stát třicet korun, nejde většinou o spor o kávu, ale o rozdílnou zkušenost s tím, co všechno se do ceny promítá. U výběrové kávy už dávno neplatí jednoduchá rovnice „zrnko + horká voda = nápoj“. Čím lépe člověk rozumí původu, zpracování a práci lidí [...]